【40年前，“午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭……這些當時在市場上都買不到，只有托人才能弄到。”77歲的謝女士至今還記得多年前吃上罐頭時的欣喜。上世紀50至70年代生產的罐頭主要用于軍需和出口，堪稱奢侈品。隨著改革開放大幕的拉開，除了肉制品罐頭之外，橘子罐頭、黃桃罐頭等水果罐頭開始進入大眾市場，但對很多人來說，當時也還只限于逢年過節(jié)或生病時才能嘗嘗鮮。

　　時至今日，順手點開一家電商平臺，100多頁、超過15萬個罐頭產品顯示出來——一人份紅燒鰻魚罐頭，加入乳酸菌的水果罐頭，多口味的金槍魚軟罐頭，佛跳墻鮑魚罐頭，冰糖燉梨，南海蠔罐頭，椰果丁、黃桃丁等混搭的水果罐頭，八寶粥……罐頭產品從肉制品、果蔬到主食，應有盡有；包裝的形狀和材質也從單調的圓柱形、橢圓形、玻璃罐、馬口鐵向軟包裝、塑料包裝及各種異形罐、小份罐等拓展?！?/span>

　　發(fā)展之路

　　40年間企業(yè)數量、總產值及出口額全面增長

　　由中國罐頭工業(yè)協(xié)會提供的相關數據顯示，1978年，中國罐頭生產企業(yè)為150家，總產值14.85億元，出口額2.05億美元；1995年，罐頭生產企業(yè)數達頂峰1775家，總產值145.92億元，出口額7.73億美元；2017年，罐頭生產企業(yè)892家，銷售收入1753.87億元，利潤總額100.27億元，出口額46.60億元。從上述統(tǒng)計中可以看出，雖然由于改制等種種原因導致一些年份罐頭行業(yè)的總產值、主營業(yè)務收入等相關數據缺失，但我國罐頭產品生產企業(yè)數量、總產值及出口額整體處于增長勢頭。

　　上世紀50 年代上海梅林罐頭廠生產場景

　　上世紀80年代，除出口外，國內市場需求增加，罐頭的銷量大幅提升。同時隨著國民生活水平的提高，罐頭也從過去的奢侈品向日常食用品過渡。上世紀80年代末，我國罐頭總產量合計3800萬噸，出口總量合計1450萬噸，出口創(chuàng)匯132億美元。上世紀90年代中期開始，中國罐頭行業(yè)逐步完成體制改變，形成多元化結構，行業(yè)也注入了新的活力。

　　步入21世紀，我國罐頭行業(yè)也進入飛速發(fā)展時期，產量大幅度提高。2000年，我國罐頭總產量178萬噸，出口79萬噸；2006年，總產量360多萬噸，出口205萬噸，出口額近16億美元，實現(xiàn)了“十五”期間的目標。

　　行業(yè)預判

　　未來要圍繞營養(yǎng)健康理念實現(xiàn)跨界融合

　　中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全介紹，發(fā)明于200多年前的罐藏技術在各種新舊食品保藏技術的不斷更迭中，始終以強勁的生命力發(fā)展至今。從發(fā)展來看，愈是工業(yè)高度發(fā)達的國家，罐頭食品的銷量愈高。全球罐頭食品行業(yè)預計將以3.8%的年復合增長率增長，到2021年市場規(guī)模將達7189億元左右。目前，全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種超過2500多種。我國是世界上最大的罐頭生產和出口國，特別是蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%?！拔磥黼S著經濟的發(fā)展和飲食習慣的改變，以中國為主的亞太地區(qū)國家將成為推動罐頭產業(yè)發(fā)展的中堅力量?！辈殚L全對我國罐頭工業(yè)的未來充滿信心。

　　查長全介紹，我國罐頭行業(yè)分布面廣，產量區(qū)域集中度高。2017年國內罐頭產量前十的省份是福建、湖南、山東、湖北、新疆、安徽、廣西、浙江、廣東和河北；前4個省份罐頭產量占全國總產量的54%，產量均超100萬噸；福建省罐頭產量328.93萬噸，占全國罐頭總產量的26.53%，位居國內第一。在法規(guī)、標準建設方面，目前，我國罐頭行業(yè)共有標準85項，其中國家標準23項，行業(yè)標準62項；標齡3年內的標準占目前罐頭領域總標準數的60%以上。未來，協(xié)會將繼續(xù)做好并完善罐頭行業(yè)重點產品（黃桃、橘子、蘆筍等）綠色評價通則等標準制定工作，建立罐頭行業(yè)綠色產品標準、認證、標識等體系。

　　讓查長全感到興奮的是，罐頭工業(yè)正在走上跨界融合之路，“小青柑”就是罐頭與茶業(yè)跨界創(chuàng)新的典型產物。查長全介紹，在推進國家“三品”戰(zhàn)略中，企業(yè)創(chuàng)新、新品開發(fā)也都在加快進行。例如，針對飲食限糖人群，河北怡達食品集團有限公司利用異麥芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研發(fā)功能性糖水果罐頭；針對地區(qū)餐飲化銷售，上海梅林正廣和股份有限公司開發(fā)本幫紅燒豬肉、紅燒排骨等新品；針對減肥代餐市場，豐島控股集團開發(fā)功能性果凍、果泥產品。

　　在查長全看來，罐頭產業(yè)必須大力實施創(chuàng)新驅動戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，堅定不移地依靠創(chuàng)新和技術進步，推動罐頭產業(yè)邁上新臺階。未來，要高度關注世界科技發(fā)展趨勢，要用全球視野，把握時代脈搏，面對消費升級，立足前瞻布局，加強頂層設計，開展原始創(chuàng)新，集成創(chuàng)新，引進消化吸收再創(chuàng)新。“新技術、新工藝、新材料、新能源將全面應用于罐藏食品的原料生產、加工、流通、消費的各個環(huán)節(jié)中，加快罐藏食品工業(yè)的品類創(chuàng)新、設備創(chuàng)新等多重創(chuàng)新。同時，隨著互聯(lián)網技術的發(fā)展和應用，罐藏食品營銷渠道、物流配送等都隨著新興技術的應用而加快改變，加快催生新型的商業(yè)模式，向全球食品產業(yè)價值鏈的中高端躍升?！?/span>

　　企業(yè)探索

　　特色基礎上不斷推陳出新

　　步入21世紀，曾經輝煌的罐頭等傳統(tǒng)產業(yè)優(yōu)勢不再，動輒幾千人的勞動密集型的生產方式已近無利可圖，罐頭生產企業(yè)創(chuàng)新勢在必行。

　　“創(chuàng)新非易，在產品創(chuàng)新方面，不僅包裝要升級，內容物更要升級。由此，我們推出了一人份小魔罐系列，內容物也在不斷豐富——比如香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等?！睍r至今日，鷹金錢這個品牌已走過107年，如何創(chuàng)新發(fā)展是廣州鷹金錢企業(yè)集團公司董事長鄭堅雄苦苦思索的。

　　鄭堅雄深知，要保持鷹金錢百年企業(yè)的活力，僅僅靠產品創(chuàng)新還不足以支撐，還要從技術、體制上實現(xiàn)全方位的創(chuàng)新。對鷹金錢而言，豆豉鯪魚的配方已經相傳了100多年。消費者現(xiàn)在吃到的豆豉鯪魚，風味和當年并無兩樣。但要保證傳統(tǒng)食品歷久常新，原材料的品質和制作工藝就要不斷優(yōu)化提升?！懊胤胶惋L味不能改變，但制造工藝一定要創(chuàng)新，如包裝、罐頭品種等?！编崍孕鄣莱隽宋磥淼膭?chuàng)新之道。以制作豆豉鯪魚罐頭為例，過去，當鯪魚從魚塘打撈起來后，要經過的清理、鹽腌、精揀、入罐、稱重、放置等工藝，多為人工操作；改造后，整個生產流程基本上實現(xiàn)了機械化生產?！耙酝枰畮讉€工人圍在一塊，拿著個小鐵錘敲打罐身，聽音辨別罐內是否形成真空；如今，這種‘聽音辨罐’的方式早就被機器代替了，提高生產效率，保證產品質量?！?/span>

 鷹金錢現(xiàn)代化生產車間

　　如今，鷹金錢在產品架構已從以往“一枝獨秀”的豆豉鯪魚，發(fā)展到多款知名食品?！皬娘嬍沉晳T等來看，目前罐頭的消費群體多為中老年，但我們的消費群體也要拓展到90后甚至00后，他們更講究健康、快捷，因此我們要研發(fā)更多新品來滿足年輕一代的需求?！编崍孕壅f。“例如，我們新開發(fā)的一人份小魔罐系列就是品牌革新項目的新產品，屬于廣州輕工集團廣貨2.0的產品之一。一是要通過傾聽消費者聲音，做消費者喜歡和需要的產品；二是通過緊貼市場，與市場消費者保持良好溝通，維護好品牌形象，保持老字號品牌的新活力。”鄭堅雄說，“鷹金錢今年還要進行改制，這是第一步?！编崍孕墼谡劶拔磥硪?guī)劃時表示，通過股份制改造，國有企業(yè)不僅能獲得大量資金注入，還可以加快企業(yè)制度的創(chuàng)新和經營機制的轉換，增強生機和活力。

　　與鷹金錢一樣身為百年企業(yè)的梅林，早在上世紀30年代就已獲得多項榮譽。改革開放以來，梅林午餐肉、火腿、八寶飯等主要產品受到歡迎。作為中國上市公司綜合食品第一股，上海梅林正廣和股份有限公司于1997年6月成立，匯集了梅林、冠生園等一批知名品牌，是在國際和國內市場上享有較高知名度的百年民族企業(yè)。近年來，上海梅林不斷深化轉型，深耕主業(yè)，發(fā)展實現(xiàn)了大跨越。2016年，梅林股份完成對僅次于恒天然的新西蘭第二大農產品出口商——新西蘭銀蕨農場牛肉有限公司50%股權收購，獲得來自新西蘭的穩(wěn)定優(yōu)質牛羊肉，為實現(xiàn)控制國外優(yōu)質牛羊肉上游資源的戰(zhàn)略布局，為實現(xiàn)將梅林打造成集牛羊肉屠宰、加工、批發(fā)、零售為一體的綜合肉類專業(yè)平臺夯實了基礎。未來，梅林將繼續(xù)把握生產經營難點，全力以赴完成保增長保供應任務，把握市場消費熱點，不斷以新品開發(fā)打響上海制造品牌；聚焦終端變化焦點，不斷創(chuàng)新市場營銷和終端銷售模式；持續(xù)強化技術革新，全面提升企業(yè)核心競爭力。

　　“豐島30多條橘子罐頭自動生產線每條可節(jié)約人工15人左右，共節(jié)約500人左右?！必S島控股集團董事長徐孝芳談到，豐島控股集團作為業(yè)內首個完成自動剝皮機量產的罐頭生產企業(yè)，得益于智能化進程的加快，現(xiàn)如今比以往純手工剝皮節(jié)約近三分之二的人工。徐孝芳介紹說，今年是豐島發(fā)展的第26個年頭。未來，要以創(chuàng)新的商業(yè)思維、全新的視角，整合創(chuàng)新資源，不斷夯實中國罐頭發(fā)展的創(chuàng)新進程，提升中國罐頭品牌的影響力。據了解，豐島控股集團目前已形成年產15萬噸果蔬罐頭的生產能力，其中橘子罐頭單品的年出口量居國內首位。鮮時尚系列產品“豐島鮮果撈”水果罐頭出口歐美19年。

　　為保證公司原料穩(wěn)定來源和質量要求，近年來，豐島通過發(fā)展寧海起飛水果專業(yè)合作社（柑橘）、宜都市全心黃桃專業(yè)合作社等幾十家專業(yè)合作社，公司和農戶共同入股，不僅通過合同穩(wěn)定了購銷關系，還通過分紅的方式使農民得到加工環(huán)節(jié)增值的利益。這種形式聯(lián)心聯(lián)利，使得農業(yè)龍頭企業(yè)與廣大農戶真正實現(xiàn)了利益一體化。在談及未來的發(fā)展時，徐孝芳介紹了豐島的未來發(fā)展規(guī)劃。一是逐漸向功能型和大健康產業(yè)轉型，用更多新品滿足廣大消費者日益增長的生活需要。二是從基地源頭開始抓起，強化質量安全可追溯體系建設。三是積極參與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，加強與農民專業(yè)合作社的合作，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的加工優(yōu)勢、品種選育、種植技術優(yōu)勢，建立農產品安全高效示范區(qū)等各類農業(yè)原料基地、有機水果基地。四是加快智能化進程，提升農業(yè)產業(yè)發(fā)展水平，今后將繼續(xù)提升水果加工的機械化、數據化與智能化水平。五是抓住國家對外開放與擴大內需的機遇，加快國內外市場拓展，形成內外齊頭奮進的新局面。

　　國內罐頭企業(yè)還將創(chuàng)新前移到了原料品種上。去年6月，來自中國罐頭工業(yè)協(xié)會、山東農業(yè)大學等單位的專家對山東省臨沂市康發(fā)食品飲料有限公司自行培育的優(yōu)質黃桃新品種進行了新品種鑒定，并將這兩大優(yōu)質黃桃新品種命名為“KF系列”秋皇金和霜皇金。專家們一致認為，這兩個黃桃新品種的屬性和技術填補了國內空白，技術達到國內領先水平?？蛋l(fā)公司董事長劉新才表示，這兩大黃桃品種的大面積種植將使果品價格提高0.8元—1.2元/千克，每畝給果農帶來直接經濟效益2000元，新品種與普通黃桃相比制作罐頭將減少20%損耗率。查長全表示，就目前國內罐頭企業(yè)而言，能夠自行培育出優(yōu)質的黃桃品種實屬不易。新品種要在全國范圍內大力推廣種植和示范帶動，這對于推動罐頭食品新舊動能轉換，促進罐頭行業(yè)創(chuàng)新綠色發(fā)展和加快新六產發(fā)展步伐，將起到積極重要的作用。

　　作為食品龍頭企業(yè)，創(chuàng)建于1987年的杭州娃哈哈30多年來一直發(fā)展穩(wěn)健。在其所生產的十余類190多個品種中，八寶粥罐頭等產品多年來產銷量一直位居全國前列。1991年，為了盡快解決產品供不應求的問題，在浙江省杭州市政府的大力支持下，當時的娃哈哈有償兼并了國營老廠杭州罐頭食品廠，以“小魚吃大魚”的改革舉措在全國引起轟動。通過扎實的工作迅速盤活了杭州罐頭食品廠的存量資產，3個月將杭州罐頭食品廠扭虧為盈，為娃哈哈后來的發(fā)展奠定了良好基礎。

　　罐頭行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，多數產品處在價值鏈低端，低成本競爭優(yōu)勢受到極大挑戰(zhàn)。娃哈哈堅持“生產具有真正使用價值的產品”的經營理念，堅持走自主創(chuàng)新之路，堅持要永遠領先人家半步的觀念，通過不斷創(chuàng)新，每年均出新產品，每年均有新的增長點，較好地解決了產品生命周期影響企業(yè)生命周期的問題。通過產品的不斷創(chuàng)新，實施了差異化戰(zhàn)略，避免了惡性價格競爭。

　　20世紀70 年代北京東風市場罐頭食品部銷售情形，每逢年節(jié)人們才舍得買罐頭這種“奢侈品”走親訪友

　　作為全國最大的食用菌罐頭生產出口企業(yè)，福建同發(fā)集團從事蘑菇罐頭生產和貿易出口已有25年，在出口方面，如何攻破蘑菇罐頭的“技術壁壘”，做到一枝獨秀？“只有采用工廠化栽培模式，統(tǒng)一采購原材料、建發(fā)酵隧道、生產供培養(yǎng)料、智能化管理，統(tǒng)一產品標準，才能保障產品品質過硬。”同發(fā)集團的一位負責人表示。福建漳州栽培雙孢菇歷史悠久，幾乎家家戶戶都會用傳統(tǒng)模式栽培蘑菇，蘑菇收入也是當地菇農的主要經濟收入之一，但傳統(tǒng)栽培蘑菇方式存在污染大、操作不規(guī)范、產出率低等問題。同發(fā)用創(chuàng)新理念，汲取國外雙孢菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術”，并結合當地蘑菇產業(yè)的現(xiàn)狀，2016年率先建蘑菇工廠化示范基地和發(fā)酵隧道，進行工廠化栽培菇房示范和推廣。2017年確立“龍頭企業(yè)+農民專業(yè)合作社+農戶”的產業(yè)化運作模式：由同發(fā)集團集中建發(fā)酵隧道、集中生產培養(yǎng)料，供應給農民專業(yè)合作社、種植大戶（或聯(lián)合體），采用“五個統(tǒng)一”操作規(guī)整。實現(xiàn)行業(yè)內的精細分工：從菇房建造、設備調試、培養(yǎng)料供應、菌種供應、管理技術等由同發(fā)集團全程跟蹤指導；菇農只需專注蘑菇生產精細管理。如今，同發(fā)集團位列中國罐頭工業(yè)十強，產品主要有食用菌、蔬菜、水果、肉類、水產品等五大類罐頭，涉及100多個品種。2018年8月，記者在位于漳州的同發(fā)生產廠房看到，一排排菇房里，圓嘟嘟的蘑菇正待收獲。一位負責人介紹說，這里采用的就是“隧道發(fā)酵技術”，使用完的培養(yǎng)基再經過處理后還可以循環(huán)使用。

如今，琳瑯滿目的罐頭產品已成為百姓消費的尋常之物

　　長期以來，罐頭原料的副產物利用率低，附加值低。經過40年的創(chuàng)新與發(fā)展，罐頭產業(yè)鏈在不斷延伸，附加值在大幅提升——近兩三年來市場漸火的小青柑茶，其外殼用的就是橘皮。湖南省農業(yè)科學院副院長單楊教授介紹，我國柑橘面積3606萬畝、年產量3546萬噸，均居世界第一。每年產生柑橘皮渣1300多萬噸，內含豐富的果膠、香精油、類黃酮和辛弗林等功效成分，總價值高達200億元以上。但存在加工原料集中上市、供應期短，鮮果化學保鮮，噸產品耗水量大，堿脫囊衣和去皮嚴重污染環(huán)境，綜合利用率低等問題。針對于此，單楊團隊開展了系統(tǒng)的科學研究與技術示范，承擔了“十二五”國家科技支撐計劃。項目所研發(fā)的柑普茶產品，兼具陳皮和普洱茶功效，實現(xiàn)了罐頭產業(yè)與茶業(yè)的跨界創(chuàng)新。湖南果秀食品有限公司是酶法脫囊衣技術的獲益者。陽國秀介紹說，在湖南農科院農產品加工研究所的幫助下，果秀在國際上首次采用酶法脫囊衣，攻克了傳統(tǒng)生產大量酸堿廢水和酸堿脫囊衣造成的產品金屬殘留的問題。在產學研技術平臺上，科研團隊先后突破柑橘罐頭生產中的五大關鍵技術難題。